ややデカチワワ“ら~ちゃん”のママが気ままに日常を綴ります
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秋の味覚「はらこ飯」

2週間ほど前ですが、今シーズン初の はらこ飯 を作りました001.gif
宮城の県南、亘理町の伝統的郷土料理で、鮭が獲れる今頃からがシーズンです。
はらこ飯」は駅弁もあるし、お寿司屋さんなどでもシーズン中は
メニューに入ってるところが多いし、確かふるさと小包にも「はらこ飯セット」が
あったような・・・・・(未確認情報です。以前は確かにありましたが040.gif

とにかく、牛タンと肩を並べる宮城の旨いものだと思います!!!

c0160092_2343573.jpg


私も、随分、失敗を繰り返してやっと「これなら!」っていう味にたどりついたので
レシピをご紹介します018.gif

材料 4人分
  生秋鮭・・・・・・・・・・・2~300g
  はらこ(イクラ)・・・・・一腹 (大きさがいろいろなので好みで適量)
  米・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
  ★ しょう油・・・・・・・40cc
  ★ だししょう油・・・・40cc
  ★ 酒・・・・・・・・・・・・80cc
  ★ みりん・・・・・・・・40cc
  ★ 水・・・・・・・・・・・・40cc
  ★ 砂糖・・・・・・・・・・大さじ1~2 (お好みで) 
 

作り方 
   ① 生秋鮭の皮をはいで中骨を抜き、7mm位にスライスして、酒(分量外)を
      ふりかけておく。
   ② 鍋に★を全部入れ一煮立ちさせ、①の鮭を入れる。
   ③ 鮭に火が通ったら火を止めて、そのまま冷ます
          ( この煮汁でご飯を炊くので 完全に冷ましましょう! )
   ④ ボールに50℃位 ( 手を入れて熱いと感じる位 )のお湯と塩少々を入れ、
      その中ではらこのすじを取りバラバラにする。
          ( お湯に入れるとはらこが白くなりますが大丈夫(^_-)-☆ )
      バラバラになったら潰さないように水洗いして薄い皮や細かいすじも取る。
   ⑤ 小鍋にしょう油、酒、みりん、水を適量入れ (分量外) 煮たて、
      そこへバラバラにしたはらこを入れる。
          ( ここで白かったはらこが透明になります!あら不思議(゜.゜) )
   ⑥  3~5秒位、ゆっくりかき混ぜたら火をとめて、ザルにはらこを上げる。
          ( 煮過ぎるとはらこがゴムみたいに硬くなります!煮過ぎない! )
       煮汁を切り過ぎないうちに容器にあける。冷めたら冷蔵庫へ。
          ( 私は容器にあけてから酒としょう油を少しだけふっておきますが
            はらこの酒の味が強くなることがあるのでお好みで ) 
   ⑦ ③の煮汁が冷めたら、煮た鮭と煮汁少々(1/4位)を別に取っておく。
      残り(3/4位)の煮汁と水を足して少々固めの水加減でご飯を炊く。
          ( だしこんぶ5cmも一緒に炊くとさらにGood! )
          (はらこを煮た煮汁はご飯を炊くのには使わない!生臭くなる021.gif
   ⑧ ご飯が炊けたら、⑦で取っておいた鮭と煮汁をさっくり混ぜる。
   ⑨ ご飯の上にはらこをのせて完成~!!!

                           お試しあれ(^-^)

c0160092_016119.jpg

翌日の朝食。 私は1年の300日位は 納豆ご飯 と ブロッコリー と コーヒー牛乳
の朝食ですが、本日ははらこ飯で001.gif 
ちょっと、組み合わせが変ですね・・・・
鮭のアラの味噌汁にお漬け物なんか添えたら最高なんですけどね(^_^;)

ら~ちゃんは、はらこ飯は食べられませんが、
いたずらで はらこ だけあげたことがあります。
そうしたら、はらこの生臭さが嫌だったのか?気にいったのか?
身体をこすりつけちゃって、もう大変!!!008.gif 生くっさ~(@_@;)


c0160092_044483.jpg

        何~!?やっちまったな~(=_=)
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by rasta-mom | 2008-09-21 22:29 | 私の料理
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